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1、扒在煎之前要徹底解凍

2、煎前放進腌汁液中浸泡約1分鐘；

3、非腌制牛扒先撒胡椒鹽再煎；

4、熱鍋，大火燒熱后加入沙拉油、牛扒，再加入無水奶油；

5、煎扒，注意控制火力，不斷調整鍋受熱的位置，讓鍋中的油走動，使扒均勻受熱，扒爐內油如不夠可適當增加一點。

6、煎扒時以叉或扒夾輕按肉面，若彈性強則為生，彈性弱則為熟。切不可用叉插入扒肉內或用刀切開肉扒試其熟否，因為會另汁水流溢，減低扒的原味。

7、肉塊厚的地方要適當多煎一會。根據客人對扒熟度的要求煎，扒面煎至金黃色即可。