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            牛排煎制的基本步驟
            發布時間: 2016-11-27 13:59:07

            1、扒在煎之前要徹底解凍

            2、煎前放進腌汁液中浸泡約1分鐘;

            3、非腌制牛扒先撒胡椒鹽再煎;

            4、熱鍋,大火燒熱后加入沙拉油、牛扒,再加入無水奶油;

            5、煎扒,注意控制火力,不斷調整鍋受熱的位置,讓鍋中的油走動,使扒均勻受熱,扒爐內油如不夠可適當增加一點。

            6、煎扒時以叉或扒夾輕按肉面,若彈性強則為生,彈性弱則為熟。切不可用叉插入扒肉內或用刀切開肉扒試其熟否,因為會另汁水流溢,減低扒的原味。

            7、肉塊厚的地方要適當多煎一會。根據客人對扒熟度的要求煎,扒面煎至金黃色即可。


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